甜瓜酯类香气生物合成与调控研究进展

作     者：唐桃霞 孔维萍 任凯丽 程鸿 苏永全 刘赵帆 杨永岗 赵晓琴 TANG Taoxia;KONG Weiping;REN Kaili;CHENG Hong;SU Yongquan;LIU Zhaofan;YANG Yonggang;ZHAO Xiaoqin

作者机构：甘肃省农业科学院蔬菜研究所甘肃兰州730070 平凉市农业科学院甘肃平凉744000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第2期

页      面：398-405页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：嘉峪关科技项目(23-25) 国家自然科学基金(31960523) 甘肃省农业科学院生物育种专项(2022GAAS05) 

主　　题：甜瓜 特征香气 合成路径 调控 

摘      要：果实香气作为评价甜瓜风味品质的重要指标,也是驱动消费者购买欲的关键属性。复杂多样的香气成分构成了甜瓜香气系统,特征香气是甜瓜香气系统中的关键组分。该文简述了不同品种甜瓜的主要香气成分,得出了乙酸乙酯、乙酸苯甲酯和乙酸-2-甲基-1-丁酯等酯类是大多数甜瓜的特征香气,并以特征香气物质为例,分析总结了其合成路径,概述了酯类香气合成中的关键调控因子,并对甜瓜香气品质的未来研究提出展望,以期为甜瓜香气形成的机理研究提供理论依据。