竹笋壳活性物质及其加工利用研究进展

作     者：孟千杰 温棚 申挥 于丽娟 余元善 吴继军 徐玉娟 胡腾根 MENG Qian-Jie;WEN Peng;SHEN Hui;YU Li-Juan;YU Yuan-Shan;WU Ji-Jun;XU Yu-Juan;HU Teng-Gen

作者机构：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610 华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广州510642 云南省农业科学院农产品加工研究所昆明650000 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2025年第16卷第2期

页      面：110-118页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：云南省重点研发计划项目(202202AE090023) 揭阳市产业链“链长制”科技支撑服务项目 

主　　题：竹笋壳 营养成分 活性物质 提取技术 应用 

摘      要：竹笋壳作为竹笋加工过程中产生的废弃物,占整个笋体的60%左右,目前存在利用率低、资源浪费等问题。为了加强笋壳的综合利用,本文在查阅国内外文献的基础上,概述了笋壳中的主要营养成分(纤维素、半纤维素、木质素)及活性物质(黄酮、多酚、甾醇、多糖);并对上述活性物质的提取加工技术及其优缺点进行了归纳总结;探讨了竹笋壳在食品、纺织、食用菌栽培、动物饲料和液体燃料等领域的开发利用前景,对笋壳加工利用未来发展的方向进行展望,以期为提高笋壳的附加值及有效利用提供参考。