不同干燥方式对地参氨基酸类成分的影响及营养价值评价

作     者：陈洁 刘俨娇 马强 张弦飞 杜慧慧 周浓 CHEN Jie;LIU Yanjiao;MA Qiang;ZHANG Xianfei;DU Huihui;ZHOU Nong

作者机构：重庆三峡学院生物与食品工程学院重庆404120 重庆三峡医药高等专科学校基础医学部重庆404120 三峡库区道地药材绿色种植与深加工重庆市工程研究中心重庆404120 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第2期

页      面：249-257页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202301232,KJQN202201205) 重庆市技术创新与应用发展专项乡村振兴(对口帮扶)项目(CSTB2022TIAD-ZXX0034) 

主　　题：地参 干燥方式 氨基酸 高效液相色谱法 

摘      要：该文建立柱前衍生-高效液相色谱法测定不同干燥方式下地参中17种氨基酸的含量。以异硫氰酸苯酯(phenyl isothiocyanate,PITC)为衍生试剂,色谱柱为Venusil-AA(4.6 mm×250 mm,5μm)氨基酸分析专用柱,流动相为0.1 mol/L乙酸钠-80%乙腈溶液(冰醋酸调至pH 6.5),梯度洗脱,流速0.8 mL/min,检测波长254 nm,柱温35℃。17种氨基酸在各自质量浓度的线性范围内关系良好(r≥0.9990),平均加标回收率为96.79%~103.94%,其相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.73%~2.97%。12种干燥方式的地参氨基酸总量存在差异(P0.05),为13.085~28.988 mg/g,其中真空冷冻-80℃下含量最高为28.988 mg/g,12种干燥方式均检出17种氨基酸,包括7种必需氨基酸和9种药用氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,EAA/TAA)的31.80%~36.51%,平均值为34.36%;药用氨基酸占总氨基酸(medicinal amino acids/TAA,MAA/TAA)的57.72%~67.84%,平均占比63.12%。通过主成分分析提取3个主成分,其累计方差贡献率达92.83%,综合评分为真空冷冻-80℃品质最优;聚类分析将12种干燥方式分为三类,真空冷冻-80℃和阴干含量较高。该方法操作简单、分离效果好,适用于同时测定地参中17种氨基酸类成分含量,12种干燥方式中真空冷冻-80℃下含量最高,营养价值较高,为地参的加工提供理论和实践依据。