河南省三地市中小学校学生餐营养供给状况

作     者：李杉 杨丽 何其栋 曹林林 陈晓珑 刘秉瑞 冯寅花 付鹏钰 LI Shan;YANG Li;HE Qidong;CAO Linlin;CHEN Xiaolong;LIU Bingrui;FENG Yinhua;FU Pengyu

作者机构：河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室郑州450016 安阳市疾病预防控制中心公共卫生科 周口市疾病预防控制中心食品和学校卫生科 洛阳市疾病预防控制中心公共卫生监测与评价所 

出 版 物：《中国学校卫生》 (Chinese Journal of School Health)

年 卷 期：2025年第46卷第1期

页      面：50-52,57页

学科分类：0401[教育学-教育学] 04[教育学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 100404[医学-儿少卫生与妇幼保健学] 10[医学] 

基　　金：河南省医学科技攻关计划项目(LHGJ20240619) 

主　　题：能量摄取 营养状况 学生 

摘      要：目的 了解河南省中小学生校园餐的营养供给情况,为科学指导校园餐提供依据。方法 2021—2023年,采用直接抽选法在河南省周口市、安阳市、洛阳市抽取25所中小学校,采集在校学生115份午餐和晚餐,每份样品分别测定蛋白质等13种营养素,依据《学生餐营养指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》对营养素供给量进行评价。利用Mann-Whitney U检验分析城市、农村学校之间营养素供给量差异。结果 66份小学生在校午晚餐能量(709.77 kcal, 1 kcal=4.18 kJ)、脂肪供能比(0.27)、碳水化合物供能比(0.55)的中位数在参考范围之内;蛋白质(28.39 g)和钠(1 464.59 mg)的供给量中位数过高;锌(2.62 mg)、膳食纤维(5.19 g)等供给量中位数均低于参考值;城市和农村小学的13种营养素供给量差异均无统计学意义(U=427.00~633.00,P值均0.05)。49份初中生在校午晚餐能量(930.02 kcal)、碳水化合物供能比(0.54)和脂肪供能比(0.25)中位数在参考范围之内,蛋白质(38.82 g)和钠(2 556.80 mg)的供给量中位数偏高,钙(250.32 mg)、维生素B1(0.16 mg)等供给量中位数均偏低,城市和农村的初中比较,维生素B2和锌的供给量差异均有统计学意义(U值分别为372.00,375.00,P值均0.05)。结论 河南省三地市中小学在校学生餐的营养素供给在充足性和均衡性上均有所欠缺,食谱需进一步优化改进。