基于DCE的即热预制菜宫保鸡丁消费意愿研究

作     者：徐悦 陈煜萱 曾习 XU Yue;CHEN Yuxuan;ZENG Xi

作者机构：武汉商学院食品科技学院湖北武汉430056 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2025年第31卷第5期

页      面：223-228页

学科分类：0402[教育学-心理学(可授教育学、理学学位）] 040203[教育学-应用心理学] 04[教育学] 

基　　金：国家级大学生创新创业训练项目“一类轻食复合调味酱的研发和应用”(202211654011) 

主　　题：预制菜 消费意愿 离散选择实验 条件Logit模型 

摘      要：随着宅经济的兴起、生活节奏的加快以及食品产业工业化的成熟,预制菜产业正逐步从商家端(B端)转向消费端(C端)。在此背景下,探究C端消费者对预制菜的需求对于市场扩张至关重要。本研究基于324名消费者的调查数据,运用有序多分类Logistic回归模型和条件Logit模型的离散选择实验(Discrete Choice Experiment,DCE),分析了消费者对即热预制菜宫保鸡丁的消费意愿(Willingness to Pay,WTP)及其影响因素。研究发现,消费者对即热预制菜有较高的关注度和接受度。在个人属性中,关注程度、知情权和受教育程度对消费行为有显著影响。产品属性方面,即热预制菜的还原度、盐含量、是否含防腐剂以及品牌知名度对消费意愿有显著影响。消费者愿意为具有高还原度、低盐含量、无防腐剂和知名品牌的产品支付额外溢价,溢价金额分别为11.39元、7.68元、7.48元和7.67元。