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松仁粕多肽饮料的研制
作者机构：吉林农业科技学院食品科学与工程学院吉林吉林132101
出 版 物：《农业与技术》 (Agriculture and Technology)
年 卷 期：2016年第36卷第11期
页 面：50-53,71页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目(项目编号:吉农院合字第032号)
摘 要：文章以松仁粕为原料,开发研制了松仁多肽饮料。通过单因素实验及正交实验,以感官评分数为指标确定饮料的最佳配方,以沉淀率为指标确定了复合稳定剂的组成。松仁粕多肽饮料的最佳配方为:柠檬酸0.15%,白砂糖11%,松仁香精0.15%。稳定剂的最佳组成为:黄原胶为0.03%,CMC-Na为0.015%,海藻酸钠为0.06%。饮料呈乳白色,松仁香气明显,酸甜适口。
