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酶水解制备玉米芯喷爆渣可溶性膳食纤维

Preparation of Soluble Dietary Fiber from Autohydrolysis Explosion Liquor of Corncob by Enzymatic Method

作     者:郦金龙 滕超 查沛娜 李秀婷 肖林 李良军 刘铭 曲玲玉 

作者机构:北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 山东龙力生物科技股份有限公司山东禹城251200 

出 版 物:《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期:2016年第16卷第6期

页      面:105-111页

核心收录:

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基  金:国家自然科学基金项目(No.31201449 31371723 31501487) 

主  题:玉米芯蒸煮喷爆渣 可溶性膳食纤维 超声耦合酶法 性质 

摘      要:以玉米芯蒸煮喷爆渣为原料,考察酶解法及超声耦合酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,并对不同工艺条件下水溶性膳食纤维主要性能进行测定。通过响应面法和正交试验分别确定两种制备工艺的最优条件,其中酶解法:料液比1∶27,加酶量2.7 U/m L,提取时间2.5 h,酶解温度55℃,醇沉时间6.4 h,此条件下SDF提取率为18.11%;超声耦合酶法:加酶量2.5 U/m L,超声频率50 k Hz,超声时间60 min,超声功率20 W,SDF提取率24.12%(比单纯酶解法提高了33.2%)。另外,超声耦合酶法制备SDF的持水力、膨胀力、可溶性物质含量等指标均显著优于单纯酶法制备的SDF。

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