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高温加热对食用油中α-亚麻酸等含量的影响
lnfluence of deep heating on a - linolenic acid etc. contents of edible oils作者机构：重庆医科大学基础医学院化学教研室
出 版 物：《重庆医科大学学报》 (Journal of Chongqing Medical University)
年 卷 期：1998年第23卷第2期
页 面：123-125页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：本文用羟肟酸快速测定法对高温加热后常用食用油中α－亚麻酸和亚油酸等重要不饱和脂肪酸含量变化进行了研究。揭示了食用油的种类、品质及烹调方式与营养学的关系和对人民健康的意义。
