紫苏粕储藏稳定性的研究

作     者：张传智 田海娟 朱珠 ZHANG Chuan-zhi;TIAN Hai-juan;ZHU Zhu

作者机构：吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130062 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第41卷第10期

页      面：151-156页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：吉林省科技厅科技支撑计划重大科技攻关专项科研项目(20130204044NY) 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字第009号) 

主　　题：紫苏粕 双螺杆挤出 过氧化物酶 储藏稳定性 

摘      要：以榨取油脂后的紫苏粕为原料,采用双螺杆挤出技术对其进行稳定化处理,钝化紫苏粕中过氧化物酶,提高储藏稳定性。单因素试验考察水分添加量、挤出温度、螺杆转速对紫苏粕中过氧化物酶残余活力的影响,通过响应面优化挤出工艺参数。结果表明,紫苏粕稳定化最佳工艺参数为:水分添加量8%、挤出温度131℃、螺杆转速33 Hz,挤出后紫苏粕过氧化物酶残余活力为2.91%,小于最大允许值5%,表明双螺杆挤出处理有效地抑制了紫苏粕中脂肪酶的活性,提高了紫苏粕的储藏稳定性。