16种市售酵素食品功能分析与评价

作     者：张思 王蕾 张志旭 杨继国 任杰 刘东波 ZHANG Si;WANG Lei;ZHANG Zhi-xu;YANG Ji-guo;REN Jie;LIU Dong-bo

作者机构：湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410128 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室湖南长沙410128 辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司辽宁沈阳110000 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 华南协同创新研究院广东东莞523808 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2016年第32卷第9期

页      面：196-200,224页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：酵素 抗氧化 功效酶 有机酸 评价体系 

摘      要：采用紫外分光光度法、滴定法、HPLC法等分别分析了16种市售酵素食品清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的能力,脂肪酶、淀粉酶活力以及有机酸的种类和含量,并建立其相应的评价体系。结果显示,16种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是20μg/mL Vc的1-2倍,具有一定的脂肪酶与淀粉酶活性,含有3~7种有机酸。研究结果表明,酵素食品具有一定的抗氧化能力及助消化、调节肠道菌群的功能。