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稻谷老化机制研究进展
Research progress in aging mechanism of rice作者机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2017年第38卷第23期
页 面：326-329页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：湖南省重点研发计划项目(2016NK2146) 国家自然科学基金面上项目(31571874) 长沙市科技计划重点项目(k1508009-21) 2011湖南省协同创新项目
摘 要：稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考。
