中华鳖4个品系营养成分分析与比较

作     者：张君 陈露 余鹏 周清妍 杨小丽 周伟尚 沈保平 苏时萍 万全 桂建芳 ZHANG Jun;CHEN Lu;YU Peng;ZHOU Qing-Yan;YANG Xiao-Li;ZHOU Wei-Shang;SHEN Bao-Ping;SU Shi-Ping;WAN Quan;GUI Jian-Fang

作者机构：安徽农业大学动物科技学院合肥230036 中国科学院水生生物研究所武汉430072 安徽省长江水生动物保护中心芜湖241000 

出 版 物：《水生生物学报》 (Acta Hydrobiologica Sinica)

年 卷 期：2018年第42卷第4期

页      面：770-778页

核心收录：

学科分类：0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：安徽省高等学校自然科学研究项目(KJ2016A241) 中国科学院淡水生态与生物技术国家重点实验室开放课题(2016FB16) 安徽农业大学青年基金重点项目(2015ZD05) 安徽省水产产业体系(2016)84资助 

主　　题：中华鳖 营养成分 氨基酸 脂肪酸 

摘      要：为了解墨鳖的营养价值,对墨鳖、野生中华鳖、淮河鳖和日本鳖肌肉的一般营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量及裙边胶原蛋白进行测定和比较。结果显示:(1)4个品系鳖肌肉水分含量分别为80.84%、79.48%、81.57%和79.25%,墨鳖显著高于野生鳖和日本鳖(P0.05)。(2)4个品系鳖肌肉中总氨基酸和呈味氨基酸含量均以墨鳖最高。(3)4个品系鳖不饱和脂肪酸含量分别为65.19%、56.44%、59.32%和54.73%,墨鳖显著高于其他鳖(P0.05),显著高于淮河鳖和日本鳖(P0.05),花生四烯酸(AA)含量显著高于其他3个品系鳖(P0.05)。(5)4个品系鳖裙边胶原蛋白含量均较高,为160.6—170.4 mg/g。结果表明墨鳖是一种营养价值高、肉味鲜美的地方品系。