异硫氰酸烯丙酯微胶囊制备技术及其在食品中的应用

作     者：靳方舟 丁瑞霞 丁轲 韩涛 陈湘宁 JIN Fang-zhou;DING Rui-xia;DING Ke;HAN Tao;CHEN Xiang-ning

作者机构：北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第43卷第10期

页      面：103-108页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：北京市自然科学基金委员会--北京市教育委员会联合项目(KZ201710020014) 北京农学院蔬菜产业技术提升协同创新中心项目(XT201801) 2018年北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目(2018YJS028) 

主　　题：异硫氰酸烯丙酯 微胶囊 保鲜 壁材 

摘      要：将异硫氰酸烯丙酯微胶囊化能降低它的挥发性,减小刺激性气味对食品产生的影响,控制它的释放速度,从而能提高它的保鲜效果,延长食品的保质期。文章介绍了异硫氰酸烯丙酯微胶囊壁材的选择、制备的方法与特点、微胶囊的表征、异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊在食品保鲜方面的研究应用。结果表明:将异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊应用于食品,可以延长食品的保质期,异硫氰酸烯丙酯微胶囊较异硫氰酸烯丙酯,更能显著延长食品的保质期,所以异硫氰酸烯丙酯微胶囊在食品保鲜方面有广泛的应用前景。