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迷迭香天然抗氧化剂的应用研究
Application of rosemary as a natural antioxidant作者机构：国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院西安710082 河南森源本草天然产物股份有限公司河南禹州461670
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2014年第39卷第7期
页 面：27-29页
核心收录：
学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术]
摘 要：以核桃油为实验基油,研究了迷迭香天然抗氧化剂的应用。通过抗氧化实验、储藏实验和烹调实验,比较了迷迭香抗氧化剂和TBHQ的抗氧化效果。结果表明,迷迭香抗氧化剂具有较佳的抗氧化效果,在核桃油中随着迷迭香抗氧化剂添加量的增大抗氧化效果依次增强,0.02%迷迭香抗氧化剂与0.02%TBHQ有相似的抗氧化能力,可对核桃油酸败和反式脂肪酸形成起到延缓作用。
