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电子舌对鸡汤和人工勾兑高汤及其混合样品的识别
Discrimination of soup-stock by electronic tongue作者机构：扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2015年第31卷第1期
页 面：14-17页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
基 金：国家自然科学基金项目(编号:60975056/F030511)
主 题：电子舌 鸡汤 主成分分析 判别因子分析 偏最小二乘回归分析
摘 要：运用电子舌对鸡汤与人工勾兑高汤及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别鸡汤与各种人工勾兑的汤,以及其混合样品;对不同混合比例的鸡汤建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和鸡汤混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.958 71),偏最小二乘回归分析模型预测误差在15%以内。证明电子舌可用于鸡汤与人工勾兑汤的识别。
