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鲜味的生物化学
作者机构：湖北中医学院生化教研室
出 版 物：《生物学通报》 (Bulletin of Biology)
年 卷 期：1994年第29卷第6期
页 面：11-13页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：鲜味的生物化学顾永清（湖北中医学院生化教研室４３００６１）（一）鲜味物质鲜味是一种基本味。是酸、甜、咸、苦、鲜五种原味之一。食物中的主要鲜味成份是谷氨酸钠、５’－肌苷酸、５’－鸟苷酸、琥珀酸钠，以及天冬氨酸钠和某些二肽（谷氨酰天冬氨酸、谷氨酰谷氨酸、...
