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芽苗菜种子萌发及生长过程中活性物质的变化及调控
Regulation of Sprouting and Changes in Active Substances in Sprouting Edible Seeds作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 日本国际农林水产研究中心
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)
年 卷 期：2018年第18卷第12期
页 面：326-334页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
基 金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)
摘 要：芽苗菜因营养丰富和生产不受时间地域的限制等优点而越来越受到人们的青睐。近年来,可食性种子生产的芽苗菜中活性物质受到人们的关注。本文以豆类、谷物类及蔬菜类种子为对象,综述酚类物质、γ-氨基丁酸和硫代葡萄糖苷在发芽过程中含量的变化,并讨论解决芽苗菜污染的方法,分析今后芽苗菜研究与推广方向。
