氨基酸对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响

作     者：田园 鲁华敏 周波 钟海雁 

作者机构：稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2014年第33卷第12期

页      面：52-57页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(31301550) 湖南省教育厅科学研究项目(14C1185) 

主　　题：氨基酸 橘霉素 黄色素 红曲霉突变菌株 

摘      要：本实验研究了氨基酸对红曲黄色素合成代谢的影响。结果表明,除了酪氨酸(4 g/L)和甘氨酸(1 g/L)明显有利于黄色素合成代谢外,其余所选氨基酸都不利于黄色素的合成代谢或影响不明显,随着各种氨基酸的添加量从1 g/L增加到6 g/L,黄色素色价减少量都≥20%,有些黄色素减少量甚至达到83.15%(如苯丙氨酸)。甘氨酸添加量为6 g/L时,橘霉素的合成代谢量是对照组的6.61倍,提高561%,橘霉素生成量为3.37 mg/L,其余氨基酸能明显消除橘霉素的合成代谢或影响不明显。从工业化生产黄色素角度考虑,通过添加4 g/L的酪氨酸不仅有利于红曲霉突变菌株合成代谢黄色素,还能降低橘霉素的代谢生成量。