喷淋预冷工艺参数对荔枝降温特性的影响

作     者：吕恩利 陈明林 刘妍华 郭嘉明 黄浩 虞新新 李鹏飞 Lü Enli;Chen Minglin;Liu Yanhua;Guo Jiaming;Huang Hao;Yu Xinxin;Li Pengfei

作者机构：华南农业大学工程学院广州510642 华南农业大学工程基础教学与训练中心广州510642 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2018年第34卷第24期

页      面：292-298页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划子任务(2018YFD0701002) 广东省省级(基础研究及应用研究重大)项目(2016KZDXM028) 广东省科技计划项目(2017B020206005) 广州市科技计划项目(201704020067) 国家自然科学基金项目(51108194) 

主　　题：果实 温度 流量 荔枝 喷淋预冷 降温特性 

摘      要：为掌握喷淋预冷工艺参数对荔枝降温特性的影响,搭建了荔枝喷淋预冷试验平台,以淮枝荔枝为试验材料,研究了喷淋温度和喷淋流量对单层荔枝果实以及多层荔枝果实喷淋预冷降温特性的影响。试验结果表明:单层荔枝预冷,喷淋温度越低,冷却系数越大,7/8预冷时间越短,果实温度均匀性越差,选择(5±0.5)℃,能够保持较好预冷均匀性和较快的预冷速度;喷淋流量增大,冷却系数先增大后趋于稳定,7/8预冷时间先缩短后趋于平缓,与喷淋流量呈二次函数关系,果实温度均匀性提高,临界喷淋流量为5.9 L/(s·m^2);多层荔枝堆叠时,果实离喷头越近,冷却系数越大,7/8预冷时间越短,果实温度均匀性越好,相对预冷时间与层数呈二次函数关系,临界预冷层数为4;研究结果为荔枝喷淋预冷装置的设计及单层与多层荔枝预冷应用提供参考。