乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响

作     者：许利娜 丁海阳 杨小华 李梅 黄立新 夏建陵 李守海 XU Lina;DING Haiyang;YANG Xiaohua;LI Mei;HUANG Lixin;XIA Jianling;LI Shouhai

作者机构：中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室江苏省生物质能源与材料重点实验室南京林业大学林业资源高效加工利用协同创新中心南京210042 中国林业科学研究院林业新技术研究所北京100091 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2018年第43卷第12期

页      面：75-78页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省生物质能源与材料重点实验室基金(JSBEM-S-201603) 十三五国家重点研发计划(2017YFD0400902-3) 

主　　题：喷雾干燥 微胶囊 油茶籽油 高包埋率 高载油量 

摘      要：研究了乳化剂对微胶囊化粉末油茶籽油的影响。结果表明,在壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精(质量比1∶3),以大豆卵磷脂和吐温-80(6∶4)的复配乳化剂乳化油茶籽油形成的乳液具有较好的乳液稳定性,且喷雾干燥制备的微胶囊粉末油茶籽油颗粒均匀、细腻、干燥。经扫描电镜观察,微胶囊粉末油茶籽油颗粒外形较圆整,大小分布较均匀,表面光滑,其载油量及包埋率分别为35. 6%和82. 02%。