蜂蜜掺假鉴别方法分析探讨

作     者：张晓华 ZHANG Xiaohua

作者机构：许昌学院食品与生物工程学院、河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌461000 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第12期

页      面：234-238页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31701689) 

主　　题：蜂蜜 掺假鉴别 品质指标 化学计量学 

摘      要：对目前国内外蜂蜜掺假鉴别方法进行了分析探讨,对蜂蜜的品质指标、现有蜂蜜掺假的形式及特点进行了总结分析。在此基础上,将蜂蜜掺假鉴别方法进行了概括总结,分为传统检测方法、利用大型仪器进行掺假鉴别法和色谱法或光谱法结合化学计量学一阶校正方法等三大类,并一一进行了综述,对各种方法的优缺点、典型案例进行了分析。最后,在肯定蜂蜜掺假检测研究取得的一系列成果的前提下,根据行业发展趋势,对于蜂蜜掺假鉴别的研究前景进行了展望,认为蜂蜜掺假鉴别的研究前景主要体现在两个方面:多种检测技术的融合和化学计量学多元校正技术的引入,可为解决目前蜂蜜市场上品种混乱、品质不佳、掺假造假等问题提供一定的参考和指导。