巴氏杀菌水牛奶在不同储存条件下微生物增长规律的研究

作     者：范超 蔚侨 周祥 李静 梁停停 王晓明 肖运才 郭爱珍 杨利国 李翔 FAN Chao;WEI Qiao;ZHOU Xiang;LI Jing;LIANG Ting-ting;WANG Xiao-ming;XIAO Yun-cai;GUO Ai-zhen;YANG Li-guo;LI Xiang

作者机构：华中农业大学动物科技学院、农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室 华中农业大学动物医学院、农业微生物学国家重点实验室 江汉大学生命科学学院 

出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)

年 卷 期：2016年第4期

页      面：64-67页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“948”重点项目“奶水牛营养品质调控及乳品安全关键技术引进”(2011-G26) 

主　　题：巴氏杀菌水牛奶 储存时间 储存温度 菌落总数 金黄色葡萄球菌 

摘      要：摘要：为了评估巴氏杀菌水牛奶在不同储存温度下的最佳储存时间及杀菌效果，对巴氏杀菌水牛奶在不同温度环境下储存不同时间段的微生物菌落总数及金黄色葡萄球菌菌落数的变化规律进行研究。结果表明，巴氏杀菌水牛奶在4℃环境中的最佳储存时间为0—60h，在10℃环境中的最佳储存时间为0～48h，而在20℃、30℃环境中分别只能储存20h和8h。在3天的储存期内，30℃环境中储存的巴氏杀菌水牛奶中微生物增长速度最快，在4℃环境中储存时微生物增长速度最慢，储存效果最好。同时经巴氏杀菌的水牛奶中均未检测出金黄色葡萄球菌。