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伴大豆球蛋白胃蛋白酶水解肽对双歧杆菌增殖的影响
Effect of Growth-stimulating Peptide from Soybean Conglycinin on Bifidobacterium longum出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2004年第30卷第5期
页 面：10-13页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：大豆 伴大豆球蛋白 胃蛋白酶 水解肽 双歧杆菌 增殖作用 生理功能
摘 要：大豆种子的贮藏蛋白主要由2种球蛋白组成,伴大豆球蛋白(conglycinin)是其中一种,它由3个不同的亚基组成。文中对伴大豆球蛋白进行了分离纯化,并研究了其体外经过胃蛋白酶水解后的肽对双歧杆菌增殖的影响。结果表明,分离纯化的伴大豆球蛋白纯度为90.13％,可供生理功能的研究,经胃蛋白酶水解后的肽能够促进双歧杆菌的增殖,表现出一定的生物活性作用。
