酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定

作     者：曲玲玉 李大为 张鹏 朱运平 李秀婷 滕超 QU Ling-yu;LI Da-wei;ZHANG Peng;ZHU Yun-ping;LI Xiu-ting;TENG Chao

作者机构：北京工商大学食品学院 京工商大学食品质量与安全北京实验室 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 

出 版 物：《天然产物研究与开发》 (Natural Product Research and Development)

年 卷 期：2015年第27卷第3期

页      面：496-501,511页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金(31201449) 国家自然科学基金(31371723) 北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划(IDHT20130506) 

主　　题：山药皮 水溶性膳食纤维 酶水解 响应面分析 

摘      要：本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/m L,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87%,较初始SDF含量7.96%提高近3倍。同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 m L/g,具备了一定的工业应用潜力。