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鸭蛋腌制前后于低频波段的阻抗特性研究
Study on impedance characteristics of salted duck egg at low frequency作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 通标标准技术服务(上海)有限公司上海200233 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2013年第34卷第3期
页 面：65-69,73页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金："十二五"科技支撑计划(2012BAD37B02 2012BAD37B03 2012BAD37B06)
摘 要：盐分、出油率和硬化率是反映咸蛋品质的主要指标,通过研究鸭蛋腌制过程中蛋清和蛋黄在低频区域100Hz～12MHz的阻抗特性与理化指标的相关性来提供一套可行的检测方法。分析了腌制前后蛋清和蛋黄的主要蛋白质种类并建立了等效电路,对其阻抗特性曲线Bode图、复导纳图、实部虚部图进行拟合,确定了蛋清和蛋黄腌制前后特征频率的变化以及各自可能的散射类型;发现在102Hz频率下鸭蛋腌制过程中的盐分含量、出油率和硬化率变化与阻抗幅值有较显著的回归特性。
