不同干燥方法对栀子黄色素品质的影响

作     者：刘伟 黄立新 张彩虹 谢普军 

作者机构：中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室江苏省生物质能源与材料重点实验室江苏南京210042 中国林业科学研究院林业新技术研究所北京100091 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第10期

页      面：257-259页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家863项目(2011AA100802-9) 国家林业局重点科研项目(2011-02) 中国林科院林业新技术研究所基本科研业务费专项基金(CAFINT2010KO5) 

主　　题：栀子黄色素 干燥 色价 色差 能耗 

摘      要：选择喷雾干燥、冷冻干燥和低温真空干燥三种方法对天然栀子黄色素进行干燥研究。通过粉末产品的品质(含水量、色价和色差)以及微观形态等性能指标的分析,发现喷雾、冷冻及低温真空干燥处理下的栀子黄色素产品含水量、色价及色差分别为2.89%、5.13%、5.94%,82.3、88.5、87.9,81.79、73.63和73.88;SEM表明喷雾干燥产品粉末微观形态均一,多呈凹球形;而低温真空干燥和冷冻干燥的粉末产品形状多样且不规则。3种干燥方式的能耗进行比较得知,喷雾干燥能耗最低,低温真空干燥次之,冷冻干燥能耗最大。综合产品品质和经济效益考虑,低温真空干燥适合于天然栀子黄色素的制粉加工。