水解面筋蛋白高效制备谷氨酰胺结合肽的研究

作     者：杨得胜 张源淑 邹思湘 陈伟华 YANG De-sheng;ZHANG Yuan-shu;ZOU Si-xiang;CHEN Wei-hua

作者机构：南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室江苏南京210095 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2006年第27卷第9期

页      面：181-185页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 蛋白酶组合 

摘      要：采用食品级胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex复合酶双酶组合对面筋蛋白进行水解制备Gln结合肽。先确定三种单酶各自对面筋蛋白适宜的初始pH、温度、酶浓度和底物浓度。并以双酶进行两两组合水解。在进行水解度控制实验时取样,分析水解液中氨基氮的含量,计算平均肽链长度,并用高效液相色谱分析水解液中Gln的得率。实验结果表明胰蛋白酶和胃蛋白酶联合水解的效果最好,条件为:胰蛋白酶在pH8.0,50℃,S%=12.8%(W/V),E%=9%(W/W)水解6h,再用胃蛋白酶pH2.0,40℃,E%=5%(W/W)条件下水解5h,可得到平均肽链长度为2.20个氨基酸残基的蛋白水解液,Gln得率最高,为60.43%。认为胰蛋白酶和胃蛋白酶组合是面筋蛋白中高效制备谷氨酰胺结合肽的最佳组合。