不同处理对酸性电解水物理化学特性的影响

作     者：朱志伟 李保明 张玥 施正香 曹薇 ZHU Zhi-wei;LI Bao-ming;ZHANG Yue;SHI Zheng-xiang;CAO Wei

作者机构：中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室北京100083 

出 版 物：《食品科技》 (FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2008年第33卷第5期

页      面：119-122页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家科技支撑重点项目(2006BAD14801) 教育部跨世纪优秀人才培养计划 北京市教委共建项目(XK100190650) 

主　　题：果胶酶 黑曲霉 固态发酵 

摘      要：酸性电解水是稀盐或稀酸溶液在电场作用下电解生成的水溶液,其物理化学特性对杀菌效果有很大影响.考察不同电解质溶液(NaCl、KCl、MgCl2和CaCl2)的电解特性和静置、搅拌、加热、冷却和光照处理方式对酸性电解水的pH、ORP、电导率和有效氯浓度的影响.结果表明4种盐类电解质的电解特性相似,均随着电解时间的增加,pH值降低,ORP值、电导率和有效氯含量升高,且在电解初期DH值和ORP值变化显著,然后趋于平缓.相同电解条件下,KCl溶液具有最优的电解特性.酸性电解水的pH值和ORP值在各种处理中均较为稳定,温度对电导率的影响较大.4种处理都引起有效氯浓度的明显降低,其中加热、光照和搅拌对它的影响最显著,这可能会影响到酸性电解水的杀菌效果.