鲜食糯玉米品质差异及品质评价理化指标的筛选

作     者：刘萍 陆卫平 陆大雷 LIU Ping;LU Wei-ping;LU Da-lei

作者机构：扬州环境资源职业技术学院园艺系江苏扬州225127 扬州大学江苏省作物栽培生理重点实验室江苏扬州225009 

出 版 物：《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Yangzhou University：Agricultural and Life Science Edition)

年 卷 期：2009年第30卷第3期

页      面：16-21页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：北京市自然科学基金资助项目(YZPT02-06) 江苏省作物栽培生理重点实验室开放课题(02738800372) 

主　　题：糯玉米 品尝品质 理化指标 

摘      要：以8个鲜食糯玉米品种为试验材料,研究授粉后17~29 d不同采收期籽粒粗淀粉含量、可溶性糖含量、皮渣率、淀粉黏度性状与鲜穗蒸煮品评分的变化及关系。结果表明:鲜穗蒸煮品评分与各品质成分在品种间、采收期间差异极显著;最佳品质期在授粉后的时期及长短在品种间存在差异;各品种在最佳品尝品质时,品尝评分分别与峰值黏度、终值黏度、崩解值、籽粒粗淀粉含量呈显著或极显著正相关,与皮渣率呈极显著负相关;籽粒淀粉黏度性状,尤其是峰值黏度对品种品尝评分有重要作用。籽粒粗淀粉含量、淀粉黏度性状和皮渣率可作为糯玉米品种品质评价的客观理化指标。