大米不同烹调方法对健康人餐后血糖和胰岛素分泌的影响

作     者：王辉 劳干诚 冉建民 郭坚 谢彬 刘薇 张扬 冯琼 熊晓清 WANG Hui;LAO Gan-cheng;RAN Jian-min;GUO Jian;XIE Bin;LIU Wei;ZHANG Yang;FENG Qiong;XIONG Xiao-qing

作者机构：暨南大学医学院第四附属医院广州市红十字会医院内分泌科广州510220 

出 版 物：《中华内分泌代谢杂志》 (Chinese Journal of Endocrinology and Metabolism)

年 卷 期：2009年第25卷第4期

页      面：397-400页

核心收录：

学科分类：1002[医学-临床医学] 100210[医学-外科学(含：普外、骨外、泌尿外、胸心外、神外、整形、烧伤、野战外)] 10[医学] 

主　　题：大米 饮食 餐后血糖 胰岛素分泌 

摘      要：目的观察大米粥和大米饭对健康人餐后血糖和胰岛素分泌应答的影响。方法30名40岁以下，糖耐量、体重指数（BMI）、血压、肝肾功能正常，没有糖尿病家族史的健康人，早餐给予进食等量大米[体重（kg）×25kcal×60％×1／5]烹调成的大米粥或大米饭，并以等能量的葡萄糖作对照，观察0、30、60、120和180min血糖、胰岛素和C肽变化情况。结果无论进食大米饭、大米粥还是葡萄糖，餐后血糖都在正常范围。三种饮食120min血糖曲线下面积（AUC）没有差异；进食大米饭后餐后血糖最大波动值[（2．35±0．67）mmol／L]明显低于大米粥[（3．01±0．87）mmol／L，P〈0．05]和葡萄糖[（4．13±1．50）mmo]／L，P〈0．05]。进食大米饭后30min的胰岛素[（19．3±8．6）vs（26．7±13．0），（26．8±10．8）mU／L，均P〈0．05]、C肽明显低于进食大米粥和葡萄糖[（1．25±0．36）vs（1．70±0．46），（1．80±0．51）nmol／L，P〈0．05]；进食大米饭后120min和180min胰岛素高于其他两种饮食；进食大米饭餐后胰岛素最大波动值[（19．7±6．8）mU／L]明显低于大米粥[（27．6±13．1）mU／L，P〈0．05]和葡萄糖[（29．9±12．2）mU／L，P〈0．05]。结论健康人进食等量大米煮成的大米粥餐后血糖波动比进食大米饭更大，早期胰岛素分泌增加，餐后胰岛素波动增大。