新疆野核桃坚果营养成分测定及分析

作     者：周红 张萍 李彦荣 ZHOU Hong;ZHANG Ping;LI Yanrong

作者机构：新疆农业大学林学与园艺学院.新疆教育厅干旱区林业生态与产业技术重点实验室乌鲁木齐830052 

出 版 物：《果树学报》 (Journal of Fruit Science)

年 卷 期：2019年第36卷第5期

页      面：621-628页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家自然科学基金(31260187) 

主　　题：新疆野核桃 营养成分 矿物元素 方差分析 

摘      要：【目的】通过对新疆野核桃内在营养成分的测定及分析,探究新疆野核桃坚果品质,为新疆野核桃种质资源利用提供参考。【方法】以新疆野核桃10种不同类型坚果为材料,测定新疆野核桃坚果营养成分中的蛋白质、脂肪酸、维生素E、矿物元素等15项品质指标,通过变异分析、方差分析,比较不同类型新疆野核桃坚果营养成分的差异。【结果】新疆野核桃不同类型间营养成分除蛋白质和镁元素外,其他指标含量均达到极显著的差异,其中蛋白质含量(w,后同)在17.85%～19.95%;可溶性糖含量为4.23%～6.53%;维生素E含量为2.86～8.67 mg·kg-1;脂肪含量为54.64%～72.15%;饱和脂肪酸含量为8.68%～9.77%;多不饱和脂肪酸含量为55%～65%;单不饱和脂肪酸含量为25.4%～34.55%;矿物元素含量为10 525.11～12 827.19 mg·kg-1;总黄酮含量为0.01%～0.21%。【结论】新疆野核桃坚果营养成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、脂肪酸、矿物元素。不同类型新疆野核桃各营养成分含量均体现出一定的变异性,且不同类型都有自身的优势指标。