不同处理条件对介质阻挡放电低温等离子体杀菌效果及影响机理研究

作     者：马良军 王佳媚 黄明明 章建浩 严文静 Liangjun Ma;Jiamei Wang;Mingming Huang;Jianhao Zhang;Wenjing Yan

作者机构：南京农业大学食品科学技术学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏南京210095 海南大学食品学院海南海口570228 

出 版 物：《微生物学报》 (Acta Microbiologica Sinica)

年 卷 期：2019年第59卷第8期

页      面：1512-1521页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省农业创新资金[CX(18)3041] 南京市农业科技攻关项目(201805038) 国家青年科学基金(31601565) 

主　　题：介质阻挡放电 低温等离子体 活性氧物质 单增李斯特菌 肠炎沙门氏菌 杀菌 

摘      要：[目的]研究不同处理条件下介质阻挡放电低温等离子体对单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌的杀菌效果,以及抑菌活性物质含量随处理时间的变化。[方法]以单增李斯特菌和肠炎沙门氏菌为对象,研究不同电压、时间及氧气浓度对介质阻挡放电低温等离子体杀菌效果的影响,通过气态活性物质测定管测定O3和NO2浓度随处理时间的变化,利用荧光强度表征菌液中产生的活性物质浓度,采用荧光分光光度法测定·OH、H2O2和1O2随处理时间的变化。[结果]采用70 kV、150 s或80 kV、120 s能够完全杀灭肠炎沙门氏菌,而单增李斯特菌只在80 kV、120 s条件下才能被完全杀死。采用50% O2+50% N2的混合气体能够在90 s内完全杀死细菌。随处理时间的增加,两种菌体细胞内活性氧物质含量呈逐渐增加趋势。[结论]电压、时间及氧气浓度均能显著增强等离子体的杀菌效果,其杀菌作用主要与H2O2、·OH、1O2等活性氧物质的含量有关,其中·OH和H2O2是介质阻挡放电等离子体杀菌的主要物质。