绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究

作     者：陈挺强 刘淑敏 黄惠华 CHEN Ting-qiang;LIU Shu-min;HUANG Hui-hua

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第30卷第10期

页      面：141-146,193页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：广东省科技计划项目(2010B020312005) 广州市科技计划项目(2010Z1-E221) 

主　　题：茶浸提液 功能性成分 抗氧化能力 1,1-二苯基-2-三硝基法 氧自由基吸收能力法 细胞抗氧化法 

摘      要：作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。