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烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施
Research Progress in Testing Standards and Control Technologies of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons(PAHs) in Grilled Meat Products作者机构：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室
出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)
年 卷 期：2019年第25卷第11期
页 面：21-25页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：国家现代农业产业技术体系(项目编号:CARS-35) 国家重点研发计划资助(项目编号:2016YFD0401505)
主 题：多环芳烃(PAHs) 烧烤肉 检测 控制
摘 要：烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等。本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据。
