赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代肌肉营养成分分析与评价

作     者：吴水清 罗辉玉 郑乐云 伍惠煌 林克冰 葛辉 姜双城 张哲 邱峰岩 WU Shuiqing;LUO Huiyu;ZHENG Leyun;WU Huihuang;LIN Kebing;GE Hui;JIANG Shuangcheng;ZHANG Zhe;QIU Fengyan

作者机构：福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 集美大学水产学院福建厦门361021 厦门小嶝水产科技有限公司福建厦门361104 

出 版 物：《水产科学》 (Fisheries Science)

年 卷 期：2020年第39卷第2期

页      面：245-250页

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：福建省海洋与渔业结构调整专项(2018HYJG05 2017HYJG12) 

主　　题：赤点石斑鱼 鞍带石斑鱼 杂交子一代 营养成分 

摘      要：为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35) g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行了评定。试验结果显示,杂交石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(74.07±0.71)%、(21.52±0.78)%、(4.03±0.15)%和(1.29±0.07)%。肌肉鲜样中测定了17种氨基酸,总量为(19.88±0.15)%;必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(8.64±0.13)%和(7.64±0.16)%,必需氨基酸指数为85.19,必需氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织标准。肌肉鲜样中含有17种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的(27.63±1.15)%、(22.75±1.22)%和(32.59±1.90)%,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸总量的(19.27±1.27)%。研究表明,赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代具有较高营养价值,可作为新品种进行开发。