响应面法优化坛紫菜抗氧化肽酶法制备工艺

作     者：梁杰 邓波 刘涛 汪秀妹 赵晓旭 汪少芸 LIANG Jie;DENG Bo;LIU Tao;WANG Xiu-mei;ZHAO Xiao-xu;WANG Shao-yun

作者机构：莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室福建莆田351100 福州大学生物科学与工程学院福建福州350108 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第5期

页      面：1-6页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金(31801462) 福建省自然科学基金(2018J05063) 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT170524) 莆田市科技计划项目(2017S3001、2017AHX23、2018GP2001) 

主　　题：坛紫菜 响应面 酶解 抗氧化 多肽 

摘      要：以坛紫菜为原料,通过酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和纤维素酶酶解制备活性肽,以DPPH自由基清除率和多肽得率为评价指标,研究坛紫菜水解肽的抗氧化能力。结果表明:5种酶的酶解产物都具有抗氧化能力,中性蛋白酶酶解产物DPPH自由基清除率最高,选择它为最佳工具酶。通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,得到最佳酶解工艺:酶解时间3.6 h、酶解温度47℃、酶用量16362 U/g、底物浓度3.0%、pH7.0。此条件下制备得到的水解肽具有较强抗氧化能力,DPPH自由基清除率可达(91.83±0.81)%。