4种胡桃科坚果中氨基酸和脂肪酸组成分析与营养评价

作     者：王蕤 汤富彬 钟冬莲 沈丹玉 莫润宏 WANG Rui;TANG Fubin;ZHONG Donglian;SHEN Danyu;MO Runhong

作者机构：中国林业科学研究院亚热带林业研究所国家林业局经济林产品质量检验检测中心(杭州)浙江富阳311400 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2020年第45卷第4期

页      面：86-91页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(CAFYBB2017SZ002) 

主　　题：胡桃科坚果 氨基酸 脂肪酸 营养评价 

摘      要：为对我国不同种类胡桃科坚果的高阶营养(氨基酸和脂肪酸组成)进行比较和评价,选取产自浙江、安徽、甘肃、陕西、四川、新疆6省的4种胡桃科坚果(普通核桃(Juglans regia Linn.)、泡核桃(Juglans sigillata Dode)、山核桃(Carya cathayensis Sarg.)、薄壳山核桃(Carya illinoensis(Wangenh.)***)),参照国标方法对其氨基酸与脂肪酸组成进行分析,利用必需氨基酸指数、氨基酸匹配度与平衡度评价、氨基酸比值系数评价法和脂肪酸指数评价法分别对氨基酸与脂肪酸组成进行营养评价。结果表明,泡核桃与普通核桃总氨基酸含量较高,4种坚果中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的1/3左右,总氨基酸与必需氨基酸含量呈正相关关系。非必需氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较高。新疆阿克苏泡核桃在必需氨基酸指数与氨基酸匹配度的评价结果中为最优,4种胡桃科坚果氨基酸平衡度较为相近。氨基酸比值系数评价法显示浙江临安山核桃最优,新疆阿克苏泡核桃次之。4种胡桃科坚果中山核桃和薄壳山核桃中油酸含量较高;泡核桃和普通核桃中亚油酸含量较高。研究结果为胡桃科坚果的育种、生产与加工提供了一定的基础数据。