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不同预处理方式对微波干燥哈密瓜品质的影响

Effects of Different Pretreatments on the Quality of Cantaloupe Dried by Microwave

作     者:金敬红 范小东 陈文华 孙晓明 Jin Jinghong;Fan Xiaodong;Chen Wenhua;Sun Xiaoming

作者机构:中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所江苏南京211111 南京高金微波科技有限公司江苏南京210046 浙江师范大学行知学院浙江金华321004 

出 版 物:《中国野生植物资源》 (Chinese Wild Plant Resources)

年 卷 期:2020年第39卷第4期

页      面:32-35页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基  金:“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400902-4) 

主  题:哈密瓜 预处理 水蒸汽 柠檬酸 抗坏血酸 

摘      要:研究不同的漂烫工艺(热水和水蒸汽)对哈密瓜微波干燥品质的影响,对比了不同的漂烫方式、温度和时间对哈密瓜品质的影响。结果表明:采用100℃水蒸汽漂烫2 min效果最佳。在此基础上,研究了柠檬酸和抗坏血酸对哈密瓜护色效果的影响,结果发现,柠檬酸具有较好的护色效果,综合感官评价提升明显,维生素C含量最高,为12.1 mg/100 g。

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