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苦瓜的功能成分和生物活性研究进展
Research Progress on Functional Components and Biological Activities of Momordica charantia L.作者机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004
出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)
年 卷 期：2020年第5卷第10期
页 面：66-71页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
基 金：湖南省“协同创新”项目(2013,No.48) 湖南省自然科学基金项目(编号:2018JJ2672) 湖南省研究生科研创新项目(编号:CX20190629) 中南林业科技大学研究生创新项目(编号:CX20192040)
摘 要：苦瓜中含有蛋白质、多糖、黄酮类、三萜类、皂苷类、类固醇和生物碱类等多种营养成分,目前研究表明苦瓜具有抗氧化、抗菌、降脂、降血压、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗溃疡、抗癌和免疫调节等生理作用。本文全面综述了近年来苦瓜的活性成分及其生物学功能的研究进展,为进一步深入研究苦瓜生理功能和功能性食品的开发提供参考。
