莱氏拟乌贼肌肉营养成分分析及评价

作     者：王峥 刘长琳 翟介明 陈四清 毛东亮 孙礼娟 葛建龙 边力 WANG Zheng;LIU Changlin;ZHAI Jieming;CHEN Siqing;MAO Dongliang;SUN Lijuan;GE Jianlong;BIAN Li

作者机构：上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室青岛266071 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室青岛266071 莱州明波水产有限公司莱州261418 

出 版 物：《渔业科学进展》 (Progress in Fishery Sciences)

年 卷 期：2020年第41卷第4期

页      面：102-109页

核心收录：

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：烟台市重点研发计划(2017YT06830785) 现代农业产业技术体系(CARS-49)共同资助 

主　　题：莱氏拟乌贼 肌肉 营养成分 营养评价 

摘      要：采用常规生化分析方法对莱氏拟乌贼(Sepioteuthis lessoniana)肌肉的营养成分进行测定,并对其营养品质进行了分析与评价。结果显示,在肌肉湿样样品中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖的含量分别为76.10%、19.01%、1.20%、1.71%和1.98%。肌肉中共检测出18种氨基酸,占干样品的64.65%,氨基酸含量丰富;必需氨基酸(EAA)含量达到22.97%,与氨基酸总量(TAA)和非必需氨基酸(NEAA)的比值分别为35.53%和69.42%,氨基酸组成比例适宜;4种呈味氨基酸总量达25.02%,味道鲜美;第一限制性氨基酸为胱氨酸+蛋氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为68.02,氨基酸组成较为平衡;饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为43.02%、6.59%和42.39%,PUFA含量较高,其中,EPA+DHA的含量达32.64%,对人体有较高的保健价值;此外,莱氏拟乌贼肌肉中含有丰富的K、Zn、Se等矿物元素和B族维生素。本研究表明,莱氏拟乌贼肌肉的营养成分全面、营养价值高,是一种优质水产品。