食品保质期研究概况分析

作     者：强婉丽 谢天 李慧 杜昱蒙 李静 李小燕 QIANG Wan-li;XIE Tian;LI Hui;DU Yu-meng;LI Jing;LI Xiao-yan

作者机构：中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2020年第28卷第4期

页      面：43-47页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0400503) 

主　　题：保质期 品质衰变 预测方法 化学品质衰变动力学 微生物生长动力学 感观预测 

摘      要：当今社会,食品的制造、加工、储藏、分销、销售和消费各个环节中,保质期的重要性都是不容置疑的。但是目前对于不同类别食品的保质期预测没有通用方法,因为产品的自身属性、不同加工储存条件等均会影响食品的安全品质。综述国内外食品保质期的相关标准和法规情况,总结了基于品质衰变原理的化学品质衰变动力学、微生物生长动力学、感观预测的保质期预测方法、模型及案例,并结合前期研究基础,分析梳理目前我国保质期预测模型存在的问题,以期为食品经营制造者评估、设计和验证食品保质期提供一定依据。