暗纹东方鲀鱼精蛋白的提取工艺优化研究

作     者：张家源 张洪才 陈舜胜 ZHANG Jiayuan;ZHANG Hongcai;CHEN Shunsheng

作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)上海201306 

出 版 物：《渔业科学进展》 (Progress in Fishery Sciences)

年 卷 期：2020年第41卷第5期

页      面：168-176页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471685) 上海市高校知识服务平台项目(ZF1206)共同资助 

主　　题：暗纹东方鲀 鱼精蛋白 提取 工艺优化 

摘      要：以暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)精巢组织为原料,采用酸提法提取鱼精蛋白。以得率为指标,通过正交实验,确定了最佳的提取参数。结果显示,提取鱼精蛋白的影响因素重要性依次为:提取次数硫酸用量硫酸浓度95%乙醇用量;最佳提取工艺条件:硫酸浓度为0.2 mol/L、硫酸用量为2.5倍、提取次数为2次、95%乙醇用量为2.5倍。在此工艺条件下,暗纹东方鲀鱼精蛋白的得率为3.82%,蛋白含量达89.01%。通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(Tricine-SDS-PAGE)可知,提取的粗鱼精蛋白有2个条带,分子量分别在25和20 kDa附近。分析其氨酸酸组成发现,暗纹东方鲀鱼精蛋白属于双鱼精蛋白,其中,精氨酸和丙氨酸含量相对较高,分别占31.40%和17.39%。本研究对暗纹东方鲀鱼精蛋白更好地应用在食品和医药领域具有重要意义。