海带多糖酶解辅助提取工艺的响应面优化及其稳定性研究

作     者：何粉霞 聂小伟 陈志兵 张芹 顾晓慧 王晓玲 任召珍 HE Fen-xia;NIE Xiao-wei;CHEN Zhi-bing;ZHANG Qin;GU Xiao-hui;WANG Xiao-ling;REN Zhao-zhen

作者机构：威海海洋职业学院食品工程系山东威海264300 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2020年第20卷第5期

页      面：159-165,173页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0002) 

主　　题：海带多糖 酶解 响应面法 提取 

摘      要：对海带加工下脚料中多糖的酶解提取工艺和化学稳定性进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面法对酶解辅助提取的工艺参数进行优化,得出4种酶解因素对海带加工下脚料中多糖提取量影响顺序依次为:复合酶添加量pH酶解时间温度。最优工艺条件为:液料比40∶1(mL/g),酶解时间135 min,酶解温度55℃,酶解液pH 6.0,复合酶添加量2.0%。在该条件下,制得的海带多糖提取量为149.662 g/kg。化学稳定性试验表明,海带多糖提取物在高温和酸性环境下,具有良好的化学稳定性,对碱性环境稳定性较差,是一种化学稳定性较好的天然活性多糖。