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HACCP体系在生鲜豆制品生产中的应用
Application of HACCP in the Production of Fresh Soy Products作者机构：无锡商业职业技术学院旅游管理学院江苏无锡214153
出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)
年 卷 期：2020年第37卷第3期
页 面：4-8页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：目前,我国生产生鲜豆制品的集约化、自动化、标准化程度较低,成品质量不够稳定,而且豆腐类制品的营养丰富、水分含量高,在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质。在生鲜豆制品的生产过程中实施HACCP体系,既能将食品安全风险降到最低,防患于未然,又能降低成本,增加经济效益。
