M餐饮企业物流成本控制研究

作     者：马咏钧 

作者单位：大连海事大学 

学位级别：硕士

导师姓名：杨华龙;刘希庆

授予年度：2020年

学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 02[经济学] 0202[经济学-应用经济学] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 020205[经济学-产业经济学] 

主      题：餐饮业 物流成本 作业成本法 统计过程控制法 

摘      要：最近几年,餐饮市场竞争不断加剧,餐饮行业深受高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利“三高一低等问题困扰。在生存空间不断被压榨的情况下,餐饮业只有想办法降低成本、提高效益、增加营收,这样才能在激烈的竞争中获得一席之地。M餐饮公司是一家集食品研发、生产加工、餐饮管理服务、物流配送、冷链运输于一体的现代化餐饮公司,它的成功与其在成本控制方面所做的努力是分不开的,但是面对当下激烈的竞争环境,M公司在物流成本核算与控制方面的问题也日益显现出来。本文以作业成本法、统计过程控制法在M餐饮企业物流成本管理中的应用为理论依据,首先介绍了M公司物流成本核算与控制的现状,分析了M公司物流成本核算与控制中存在的问题;其次运用作业成本法、统计过程控制法,建立起物流成本核算作业成本法模型和在采购过程中应用统计过程控制法的模型,把M公司的物流成本数据代入上述两种模型,通过对得到的相关数据的整理分析,得出作业成本法优于传统成本法,统计过程控制法优于传统成本控制法,是目前我国大多数企业进行成本控制的有效方法的结论;最后根据作业成本法和统计过程控制法的结论分析,提出相对应地成本控制措施。本文通过作业成本法对M公司物流成本核算,得到了其物流成本的构成和所耗费的金额,结果显示物流成本在产品成本的分配中占很大比例,表明公司应加强对其物流成本的重视,避免“物流冰山说现象的出现。同时,从统计过程控制法的应用结果可以看出,在采购过程中,应该关注其内部产品接收、运输、仓储以及配送等各个环节,并及时与供应商进行沟通和协商,分析并查找原因,采取相应措施,保证采购到的原材料的质量。研究表明,餐饮企业要在竞争中生存,就必须顺应潮流,严控物流成本,获得更高的企业利润。综述,本文的研究成果可为我国餐饮企业物流成本的控制提供有益的借鉴和参考。