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蛋替代物及制造方法
专利申请号：CN202111102876.3
公 开 号：CN115590160A
发 明 人：艾哈迈德·叶海亚 克里斯汀·卡里埃 里姆·布泽伊
代 理 人：田婷
代理机构：上海思微知识产权代理事务所(普通合伙)
专利类型：发明专利
申 请 日：20230113
公 开 日：20210914
专利主分类号：A23L15/00
关 键 词：蛋白质混合物 凝胶混合物 羽扇豆蛋白 组合混合物 豌豆蛋白 类似物 液体蛋 低聚异麦芽糖 低酰基结冷胶 二价阳离子 焦磷酸四钠 巴氏杀菌 结冷胶 酸化剂 替代物 种蛋 装瓶 酰基 制备 冷却 制造
摘 要：本发明公开了一种蛋替代物及制造方法。本发明公开的一种液体蛋类似物具有的组合物包括水、羽扇豆蛋白、豌豆蛋白、油、高酰基和低酰基结冷胶、焦磷酸四钠、低聚异麦芽糖、酸化剂，以及镁和钙的二价阳离子。本发明公开的一种制备该液体蛋类似物的方法将水、羽扇豆蛋白和豌豆蛋白组合以产生蛋白质混合物，将水和结冷胶组合以产生凝胶混合物，以及将蛋白质混合物和凝胶混合物与其余成分组合以产生组合混合物。然后可以对组合混合物进行巴氏杀菌、冷却和装瓶。
