一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法

专利申请号：CN201710249338.4

公 开 号：CN107006746A

发 明 人：许世闯 徐宝才 万嗣宝 李聪 顾千辉 李新福 奚秀秀 

代 理 人：高姗

代理机构：32231 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙)

专利类型：发明专利

申 请 日：20170804

公 开 日：20170417

专利主分类号：A23L2/38(20060101)

关 键 词：果蔬汁 乳酸菌发酵 低热量 乳酸菌 发酵基质 发酵 甜味剂 食品技术领域 发酵果蔬汁 代谢作用 发酵过程 胡萝卜汁 无菌灌装 发酵液 番茄汁 活菌数 蓝莓汁 增稠剂 制备 接种 消耗 制作 增稠剂用量 发酵基质 制作 

摘      要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低热量的乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，本发明以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。本发明克服了发酵果蔬汁中菌密度低的问题，本发明发酵液中单位体积活菌数达到108cfu/mL～109cfu/mL，通过发酵过程中乳酸菌的代谢作用而消耗掉果蔬汁中的大量糖分，制备出低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。