采用稀释平板法,从取自成都、温江等地的9个尾菜样品分离纯化获得57株产酸细菌,供试菌株的BOXAIR-PCR分析表明,供试菌株在88%相似水平处分成了10个遗传群,表现出了丰富的遗传多样性。16S rDNA系统发育研究显示,供试菌株分属于乳杆菌属(Lactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus)、片球菌属(Pediococcus)和魏斯氏菌属(Weissella),其中乳杆菌属(Lactobacillus)为优势属。本研究筛选出的优良乳酸细菌为Lactobacillus plantarum SCR10,按6%接种,37℃培养36h,发酵液最大产酸值达181.5°T。
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