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老汤肉味王在中高档方便面制品调味中的应用
老汤肉味王在中高档方便面制品调味中的应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 邱保文 苗趁义 焦作市立达食品开发有限公司
本文从方便面调味料的发展趋势出发，阐述了老汤肉味王的调味机理及在中高档方便面中的具体运用，从而为方便面生产厂家在开发中高档调味料过程中提供了研发方向。
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复合调味食品风味来源及技术推广
复合调味食品风味来源及技术推广
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 斯波 济宁耐特食品有限公司客户服务部
“民以食为天,食以味为先”,食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势,目前增长很快,日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展,味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料的出现... 详细信息
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马铃薯加工产业发展分析
马铃薯加工产业发展分析
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 周庆锋 中国淀粉工业协会
1 朝阳产业随着21世纪的来临,我国农业发展进入了历史性的新阶段。面对加入WTO的客观现实,我国农业和农民面临着新的形势、新的需求、新的选择,新的挑战。国际化和市场化的双重作用,使得我国传统农业产业结构,必须进行战略性调整。这为... 详细信息
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膳食补充片剂(胶囊)的生产
膳食补充片剂(胶囊)的生产
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 左曙辉 孙程 陈晓倩 闫秋生 北京世纪维他营养保健品有限公司
介绍了膳食补充片剂(胶囊)的配方设计原理及生产注意事项。阐述了不同人群及特殊需求的膳食补充或具有保健功能的片剂(胶囊)等的配方设计以及生产工艺和操作要点。同时对我国膳食补充或具有保健功能的片剂(胶囊)的发展进行预测及展望。
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新型食品胶在我国的开发应用现状及前景
新型食品胶在我国的开发应用现状及前景
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 胡国华 上海师范大学生命与环境科学学院 上海 200234 华东理工大学生物工程学院 上海 200237
本文阐述了一些新型食品胶(如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等)作为多功能食品添加剂在各类食品中的应用进展，并综述了这些食品胶目前在我国生产开发现状及应用前景。
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米面制品柔软剂在食品中的应用研究
米面制品柔软剂在食品中的应用研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 彭家泽 重庆澳丰食品添加剂有限公司
本文根据淀粉老化原理及控制途径,以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验,最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型,均能推迟淀粉老化时间90d以上;冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹,复水后汤汁清亮,有咬劲,弹性好;面粉挤压... 详细信息
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赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料
赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 蔡荣 山东保龄宝生物技术有限公司
本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性:①极低热值,能量值小于0.2kcal/g,被称为“0”热值配料;②不吸湿,即使在90%的空气湿度下也不会吸湿;③溶解热-43kal/g,入口清凉;④高耐受量,正常机体最大耐受量50g/d;⑤不被突变链球菌利用,不致龋齿... 详细信息
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小麦交联淀粉的制备工艺研究
小麦交联淀粉的制备工艺研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 胡中萍 天津顶峰淀粉开发有限公司 天津
本文采用环氧氯丙烷交联法，以小麦淀粉为原料制备小麦交联淀粉。探讨了环氧氯丙烷用量，氢氧化钠用量，交联温度，交联时间对交联度的影响并利用design-expert 6.0.3软件优化得出制备不同交联度交联淀粉的最佳工艺条件，同时分析了各... 详细信息
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运动饮料与碳水化合物的选择
运动饮料与碳水化合物的选择
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 李发财 山东保龄宝生物技术有限公司
本文针对运动人群对能量的需求特点，分析了补充小糖类及聚糖类碳水化合物在促进人体运动能力方面的作用，结合目前运动饮料的市场现状，为开发运动饮料过程中如何选择碳水化合物提供依据。
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氨基酸复合盐的研制及应用
氨基酸复合盐的研制及应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 周锡樑 梅亚红 刘辉 深圳大学 深圳 518060 武汉麦可贝斯生物科技有限公司 武汉 430056
氨基酸复合盐是上世纪80年代出现的新型氨基酸产品。本文介绍了L-赖氨酸·L-谷氨酸盐等八种氨基酸复合盐的研制及应用的领域，意图为氨基酸复合盐在国内的推广应用提供参考。
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