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谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 寇明钰 赵国华 阚健全 西南农业大学食品学院
谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂，可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联，从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食... 详细信息
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乳酸链球菌素与食品品质
乳酸链球菌素与食品品质
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 范悠然 浙江银象生物工程有限公司
乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是由属于N血清型的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis ***)通过发酵产生的一种小分子肽。由于它对革兰氏阳性菌,尤其对造成食品严重危害的许多耐热的芽孢菌有强烈抑制作用而被广泛应用于食品防腐... 详细信息
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燃煤一步法产业化生产食品级三聚磷酸钠的研究
燃煤一步法产业化生产食品级三聚磷酸钠的研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 黄敏章 柳州大拿食品添加剂有限公司 柳州
研究了燃煤一步法产业化生产食品三聚磷酸钠，与传统生产方法相比，具有低能耗，降低生产成本，提高经济效益的优点，采用先进炉窑技术制备高质量热风制备三聚磷酸钠，对磷酸盐行业甚至对整个化学工业都具有重要的借鉴作用，对于利用干... 详细信息
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面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究
面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 袁长贵 肖付刚 杭州瑞霖化工有限公司 桐庐
本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来... 详细信息
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中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 凌朝阳 艾初香 上海健鹰食品科技研究所 上海健鹰食品科技研究所
本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果,考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明:在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂,经100℃30min杀菌后,常温保存31天菌落总数、... 详细信息
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啤酒复合酶的作用机理与应用效果
啤酒复合酶的作用机理与应用效果
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
作者： 易福生 江西华瑞生物科技有限公司 330029
啤酒酿造用复合酶由半纤维素酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白质等复合而成，其性能配比与麦芽内源酶相同。经生产实验表明：添加啤酒复合酶可以大大改善一般等级麦芽的酶活性，使糖化时间缩短，过滤速度加快，麦汁收得率提高。
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食品添加剂安全使用和企业的可持续发展
食品添加剂安全使用和企业的可持续发展
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 蒋惟明 诺维信(中国)投资有限公司
酶制剂与现代生物技术酶制剂发现于自然。酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。它能够催化生物细胞的生化反应。酶制剂与现代生物技术关系密切。通过微生物技术进行工业化生产时,现代生物技术的使用大大提高生产效率。酶制剂的使用随处...
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肉制品香精的选择与应用
肉制品香精的选择与应用
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
近年来，随着肉制品加工行业的不断发展和人们生活水平的不断提高，香精行业也在快速发展，从风味、品种、功能上较以前都有大幅改进、增加，这就给肉制品生产加工企业对香精提供了更多的选择余地，但同时也存在对肉制品香精选择与应用... 详细信息
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香味物质分析新技术方法
香味物质分析新技术方法
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： 田红玉 孙宝国 刘滨 田崇华 邱显荣 王宏革 北京工商大学化学与环境工程学院 北京中融百鸣生物技术有限责任公司
综述了三种新的样品制备技术,固相微萃取(SPME)、超临界二氧化碳萃取和溶剂辅助的香料蒸馏技术(SAFE)。这些方法与传统的技术相比具有方便、快捷、环境友好、条件温和等优点。介绍了气相色谱与气味测定联用技术(GC/O)。由GC/O得到的色... 详细信息
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生物增白——利用生物酶技术应用于中国传统主食馒头
生物增白——利用生物酶技术应用于中国传统主食馒头
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会学术
作者： (Novozymes China) 诺维信(中国)投资有限公司
在中国,馒头是重要的传统主食中的一种,工业化加工的面粉中约30%是作为馒头粉消费的,研究如何利用现代的生物酶技术来提高中国传统主食的品质,使主食的加工朝着工业化、健康化的方向发展是非常有意义的。本报告概述了中国馒头的分类、... 详细信息
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